La focaccia della Nonna désigne la focaccia préparée à la manière traditionnelle des grands-mères italiennes : une pâte longuement levée, de bons ingrédients et des gestes transmis de génération en génération. C’est cette tradition, née en Toscane, que La Focacceria perpétue chaque matin dans le Marais.
De Livourne au Marais
Le concept de focacceria est né à Livourne, petite ville de Toscane. C’est là que la nonna Allegrina a façonné sa recette, avant que cette tradition ne traverse les frontières pour s’installer à Paris. Chaque focaccia raconte ainsi un morceau d’Italie.
La recette de la Nonna
Le secret tient dans la simplicité et la patience : une pâte à base de farine, d’eau, de levure, d’huile d’olive et de sel, laissée à lever longuement pour obtenir une mie moelleuse et aérée. La focaccia est préparée chaque matin, jamais à l’avance.
Des produits de petits producteurs italiens
Fidèle à l’esprit de la nonna, La Focacceria sélectionne ses ingrédients auprès de petits producteurs italiens : charcuteries, fromages frais, pesto et légumes choisis pour leur qualité. C’est ce soin apporté aux produits qui fait toute la différence.
Déguster la focaccia della Nonna
Envie de goûter cette tradition ? Découvrez notre histoire et parcourez notre carte, au 7 rue de la Verrerie, dans le Marais (Paris 4ᵉ).