La focaccia et la pizza sont deux spécialités italiennes à base de pâte levée, mais elles diffèrent par la pâte, l’épaisseur et la façon de les garnir. La focaccia est un pain moelleux, souvent garni en sandwich ; la pizza est une base plus fine, garnie puis cuite au four.
La pâte
Les deux partent d’une pâte à base de farine, d’eau et de levure. Mais la focaccia est plus riche en huile d’olive et subit une levée longue qui lui donne sa mie épaisse et alvéolée, là où la pâte à pizza est travaillée pour rester fine et souple.
L’épaisseur et la cuisson
La focaccia est un véritable pain, épais et moelleux, cuit puis souvent ouvert en deux pour être garni. La pizza est étalée finement et garnie avant cuisson, la garniture cuisant directement sur la pâte.
La garniture
La pizza repose le plus souvent sur une base de sauce tomate et de mozzarella. La focaccia, elle, se garnit à froid après cuisson — charcuteries, fromages frais, pesto, légumes — ce qui préserve la fraîcheur des ingrédients.
Laquelle choisir ?
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