La focaccia est un pain plat italien à base de farine de blé, d’eau, de levure, d’huile d’olive et de sel, cuit au four. Moelleuse à l’intérieur, dorée et légèrement croustillante en surface, elle se déguste nature, garnie ou en sandwich. Originaire d’Italie — en particulier de Ligurie et de Toscane — elle est aujourd’hui l’une des spécialités italiennes les plus appréciées à travers le monde.
Les origines de la focaccia
La focaccia compte parmi les plus anciens pains d’Italie. Son nom vient du latin panis focacius, « pain cuit au foyer », en référence à la cuisson sur la pierre chaude de l’âtre. Chaque région italienne en a développé sa version : la focaccia genovese, fine et huilée, en Ligurie ; des variantes plus épaisses et moelleuses en Toscane et dans le reste de la péninsule.
Comment est faite une focaccia ?
La pâte repose sur des ingrédients simples : farine, eau, levure, huile d’olive et sel. Tout le savoir-faire tient dans la levée : une fermentation longue donne une mie aérée et alvéolée, tandis que l’huile d’olive et la fleur de sel en surface apportent le moelleux et le goût caractéristiques. La qualité d’une focaccia dépend donc autant du temps de repos que de la qualité des ingrédients.
Nature, garnie ou en sandwich
La focaccia se déguste de plusieurs façons : nature, à l’apéritif ou en accompagnement ; garnie de tomates, d’herbes ou d’olives ; ou encore ouverte en sandwich, garnie de charcuteries italiennes, de fromages frais, de légumes et de pesto. C’est cette dernière version, généreuse et à emporter, qui a fait le succès de la focaccia dans les villes.
Où déguster une focaccia artisanale à Paris ?
Chez La Focacceria, au cœur du Marais (7 rue de la Verrerie, Paris 4ᵉ), la focaccia est préparée chaque matin selon la tradition toscane, avec des produits sélectionnés auprès de petits producteurs italiens. Découvrez notre carte et l’histoire de la focaccia della Nonna. À déguster sur place, à emporter ou en livraison.